Projetter et meubler un restaurant est un travail articulé qu’il s’agisse d’une nouvelle ouverture que
de la restructuration d’un nouveau local, les facteurs à prendre en considération sont plusieurs tandis
que beaucoup d’entre eux souvent sont sous-évalués.
Aujourd’hui le consommateur est toujours plus attentif et lorsqu’il rentre dans un local ce n’est pas
parce qu’il recherche une bonne cuisine mais plutot une expérience, une atmosphère en laquelle
se plonger.
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AMEUBLEMENT DES LOCAUX
Le premier sens que nous devons surprendre est evidement la vue et pour se faire il ne s’agit pas
seulement de trouver l’ameublement parfait mais bien plus de recréer un ensemble de détails les
uns mis avec les autres : les meubles, l’éclairage, les tenues du personnel, les décorations, le tout
devant recréer un style unique pour notre restaurant.
Pour décider de l’identitée à donner à notre local, il y a deux facteurs qui rentrent en ligne de
compte :
– Le target à qui nous avons à faire ou bien le type de clientèle que nous voulons accueillir.
Les choix seront bien différents si nous avons à faire à des groupes d’amis et de jeunes ou à des
gens d’affaires en pause déjeuner ou bien si nous nous orientons vers des couples qui sortent
pour un diner romantique ou bien parce que nous devons recréer l’endroit parfait pour des diners
d’affaires.
– Le style qu’il soit moderne, rustique, rétro, shabby chic, éthnique, etc. l’important est de
faire un choix et de s’y aligner pour tous les éléments de l’ameublement du local, du menu en passant
par les tenues endossées ainsi que pour les décorations, chaque élément de notre restaurant
doit avoir pour but de recréer une idée unique.
En partant de ces éléments nous pouvons passer au projet interne au vrai sens du terme.
Le choix de l’ameublement sera approprié au style que nous choisirons et devra refléter également
la typologie des cuisines que nous proposerons.
L’élément principal est la table, centre de notre activité car c’est là que nos clients passent la majeure
partie de leur temps en appréciant leurs repas tout en conversant.
On peut opter pour des tables rondes qui permettent une interaction supplémentaire entre les
convives et donnent une élégance supplémentaire, conseillées pour des endroits qui accueillent
des cérémonies et des diners d’affaires ; ou bien nous pouvons choisir des tables rectangulaires et
carrées qui permettent une converstion entre tous les convives surtout si elles sont de grandes dimensions
mais qui favorisent celle entre personnes proches, d’autant qu’elles sont plus pratiques
à déplacer et à empiler pour effectuer les nettoyages.
Les chaises aussi sont importantes, elles doivent etre commodes et en harmonie avec le style de
travail et les autres compléments d’ameublement.
Dans la disposition des tables, il est nécessaire de suivre des règles simples qui permettent de recréer
une situation facile et pratique aussi bien pour le client que pour le personnel de salle.
Avant tout, il faut éviter de les placer à coté des lavabos et de la cuisine car ces derniers sont des
lieux de passage, la meme chose vaut pour l’entrée où l’ouverture permanente des portes qui
peuvent créer une gene ; pacer les tables pas trop pret les unes des autres car il est nécessaire en
fait de laisser au client son intimité afin qu’il se sente libre de ses mouvements ainsi que pour le
personnel.
Ne pas sous-évaluer l’importance
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En ce qui concerne les couverts pour les endroits plus élégants et recherchés, il vaut mieux choisir de la céramique blanche, un service de verres à eau et à vin plus sobre ; si au contraire on veut recréer une atmosphère plus informelle, on peut diversifier entre formes, couleurs et matériels différents.
L’ameublement est choisi aussi en fonction des couleurs des murs et des sols de manière à ce que tout l’ensemble soit harmonieux.
Le choix de la tipologie et de la disposition de l’éclairage est à soigner car il peut faire la différence en ce qu’il vaut mieux éviter un éclairage unique et diffus type des néons, mieux vaut-il créer des jeux de lumière grace à des lampes et spots qui nous permettent d’éclairer les tables et les plats et qui en meme temps recrèent une atmosphère plus accueillante et donne du mouvement à la salle.
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L’ambiance doit etre complétée aussi par des cadres, des images, des compléments d’ameublement qui personalisent le local, le choix est diversifié en fonction du style que nous choisissons de suivre.
Le choix d’objets en particulier originaux est le meilleur moyen pour souligner notre unicité mais attention à ne pas vouloir trop faire surtout si il s’agit des centres table car ils ne doivent pas etre trop envahissants.
Un élément qui s’adapte à tous les styles et ambiances sont les plantes qu’il s’agisse de fleurs frai-ches sur chaque table ou plantes plus grandes pour décorer les angles de la salle qui enrichissent et donnent de la vivacité au restaurant.
Très diffusée au cours de ces dernières années est la cuisine à vue qui en ce cas doit etre particu-lièrement soignée selon son aspect esthétique, la fonctionalité demeurera son point essentiel mais devra etre esthétiquement agréable.
En conclusion, la règle de base est celle de rechercher la juste harmonie et la cohérence dans les choses, assaisonner le tout avec une touche d’originalité et se souvenir de suivre les petites indications ci-dessus indiquées, nous otiendrons alors une atmosphère confortable et unique où nos clients pourront vivre une expérience à 360°.
